Como “especialidade tradicional garantida” A Associa\u00e7\u00e3o dos Industriais de Bacalhau (AIB) est\u00e1 a liderar o processo para a qualifica\u00e7\u00e3o do \u201cBacalhau de cura tradicional portuguesa\u201d, o qual tem por objectivo \u201cdefinir o processo de fabrico de cura tradicional portuguesa tendo em vista a sua posterior qualifica\u00e7\u00e3o como Especialidade Tradicional Garantida (ETG) em termos comunit\u00e1rios.<\/p>\n
Ant\u00f3nio Meireles, presidente de direc\u00e7\u00e3o da associa\u00e7\u00e3o, sublinha que este processo \u201cj\u00e1 decorre quase h\u00e1 um ano, e esperamos que esteja conclu\u00eddo em 2005. O processo \u00e9 constitu\u00eddo por v\u00e1rias etapas, em que as provas de degusta\u00e7\u00e3o s\u00e3o uma dessas etapas. J\u00e1 se fizeram quatro provas de degusta\u00e7\u00e3o, e ap\u00f3s a compila\u00e7\u00e3o dos relat\u00f3rios t\u00e9cnicos dessas provas ainda n\u00e3o temos apurado o paladar e o aspecto do bacalhau de cura tradicional. Em conjunto com essas provas, temos feito entrevistas, temos uma sistematiza\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica, estamos a desenvolver o relat\u00f3rio t\u00e9cnico. Esse comp\u00eandio de realiza\u00e7\u00f5es ser\u00e1 entregue para ser analisado pelos organismos que superintendem o processo\u201d. <\/p>\n
No final do processo, se a qualifica\u00e7\u00e3o for atribu\u00edda, ter\u00e1 existir uma entidade que garanta a qualidade do bacalhau comercializado sob essa qualifica\u00e7\u00e3o. Para o presidente da AIB, essa entidade \u201cpoder\u00e1 ser a pr\u00f3pria Direc\u00e7\u00e3o Geral das Pescas e Aquicultura. N\u00f3s pr\u00f3prios temos tido o cuidado de termos um controlo muito rigoroso quer no processo produtivo quer nesta fase. J\u00e1 se realizaram milhares de an\u00e1lises, porque isto n\u00e3o \u00e9 um processo r\u00e1pido. Entendemos que este projecto visa criar uma mais valia para a Associa\u00e7\u00e3o dos Industriais de Bacalhau, para a regi\u00e3o e para Portugal, porque \u00e9 o primeiro projecto da fileira do pescado que dever\u00e1 atingir a qualifica\u00e7\u00e3o de especialidade tradicional garantida\u201d. <\/p>\n
C. F.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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