A confirma\u00e7\u00e3o de que os ovos-moles ultracongelados n\u00e3o perdem caracter\u00edsticas nem s\u00e3o nocivos para a sa\u00fade pode fomentar a exporta\u00e7\u00e3o deste doce de Aveiro.<\/p>\n
Os ovos-moles de Aveiro j\u00e1 podem dispor de um prazo de validade at\u00e9 quatro meses, bastante superior aos atuais 15 dias, de acordo com uma investiga\u00e7\u00e3o realizada pela Universidade de Aveiro (UA), que comprovou a possibilidade de os ovos-moles poderem ser congelados sem o risco de perderem as caracter\u00edsticas que fazem deste doce regional o ex-l\u00edbris da do\u00e7aria aveirense.<\/p>\n
Um grupo de investigadores do Departamento de Qu\u00edmica da UA, coordenados pelo docente Manuel Coimbra, abre assim as portas a que os ovos-moles possam ser comercializados no mercado externo, um neg\u00f3cio at\u00e9 agora proibido face aos atuais 15 dias de validade do produto. <\/p>\n
A conclus\u00e3o do estudo, encomendado \u00e0 UA pela Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Ovos Moles de Aveiro (APOMA) com o objetivo de internacionalizar o produto, revela que os ovos-moles quando s\u00e3o ultracongelados a 40 graus negativos mant\u00eam o sabor inicial e n\u00e3o s\u00e3o nocivos para a sa\u00fade durante cerca de quatro meses. Esta comprova\u00e7\u00e3o da UA pode permitir um aumento da produ\u00e7\u00e3o do doce e, naturalmente, do n\u00famero de postos de trabalho entre os 36 associados da APOMA. Em 2011 estes produziram cerca de 200 toneladas de ovos-moles. <\/p>\n
Manuel Coimbra real\u00e7a que \u201cem termos microbiol\u00f3gicos e de an\u00e1lise sensorial n\u00e3o h\u00e1 problema nenhum com a congela\u00e7\u00e3o dos doces, pois n\u00e3o h\u00e1 altera\u00e7\u00e3o dos seus componentes qu\u00edmicos\u201d.<\/p>\n
O coordenador do estudo da UA sublinhou que ap\u00f3s a APOMA ter preparado diversas formas de conservar os ovos-moles, a equipa da UA fez as an\u00e1lises qu\u00edmicas, sensoriais e microbiol\u00f3gicas que \u201cpermitiu assegurar que o produto, depois de descongelado, tinha todas as condi\u00e7\u00f5es que n\u00f3s est\u00e1vamos habituados a ver no produto fresco\u201d. De entre essas diferentes formas apresentadas pela APOMA, Manuel Coimbra disse que a sua equipa considerou a ultracongela\u00e7\u00e3o a 40 graus negativos como a mais indicada.<\/p>\n
Para o presidente da APOMA, Jos\u00e9 Francisco Silva, a garantia da UA vai permitir diversificar os mercados de exporta\u00e7\u00e3o dos ovos-moles de Aveiro, incluindo para mercados n\u00e3o tradicionais como o africano (Angola, entre outros pa\u00edses) e o \u00e1rabe, para al\u00e9m daqueles onde h\u00e1 uma forte emigra\u00e7\u00e3o portuguesa, sobretudo oriunda da regi\u00e3o de Aveiro, que tem sido \u201cembaixadora\u201d dos ovos-moles nos respetivos pa\u00edses de acolhimento. A angaria\u00e7\u00e3o de clientes internacionais come\u00e7ar\u00e1 j\u00e1 em mar\u00e7o, num certame em Barcelona.<\/p>\n
Os ovos-moles s\u00e3o feitos \u00e0 base de gema de ovo e est\u00e3o certificados pela Uni\u00e3o Europeia com Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida.<\/p>\n
Cardoso Ferreira<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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