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Edi\u00e7\u00e3o de luxo<\/strong>
\nEsta edi\u00e7\u00e3o de luxo, e em grande formato, come\u00e7a com o texto \u201cAveiro: da diet\u00e9tica \u00e0 gastronomia regional\u201d, de Isabel M. R. Mendes Drumond Braga, da Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa. A autora faz uma resenha da evolu\u00e7\u00e3o do conceito \u201ccozinhas regionais\u201d, desde os tempos medievais at\u00e9 \u00e0 atualidade, n\u00e3o s\u00f3 a n\u00edvel local e nacional, mas tamb\u00e9m europeu, bem como cita v\u00e1rios \u201clivros de cozinha\u201d, entre os quais o da autoria de Domingos Rodrigues que, com primeira edi\u00e7\u00e3o datada de 1680, \u00e9 considerado o primeiro do g\u00e9nero em Portugal.
\nNo texto seguinte, intitulado \u201cA Gastronomia \u00e9 Cultura? Qual a import\u00e2ncia da gastronomia e do gosto no turismo gastron\u00f3mico\u201d, o cr\u00edtico gastron\u00f3mico Fortunato da C\u00e2mara refere que no j\u00e1 citado livro de Domingos Rodrigues, editado em Lisboa no ano de 1680, surge uma receita aveirense, designada como \u201cpratinho de mexilh\u00f5es\u201d.
\nEste autor termina escrevendo que \u201cse Portugal quiser ser \u2018descoberto\u2019 parte da quest\u00e3o passa pelo dinheiro, mas o essencial \u00e9 que a experi\u00eancia gastron\u00f3mica seja genu\u00edna e verdadeiramente saborosa, respeitando a hist\u00f3ria e a tradi\u00e7\u00e3o, aliando a qualidade do servi\u00e7o na apresenta\u00e7\u00e3o. Os produtos end\u00f3genos, a receitas ancestrais que s\u00e3o marcas da regi\u00e3o, e a paisagem id\u00edlica que confirma a cada passo a exist\u00eancia deste saboroso saber fazer, s\u00e3o qualidades que a regi\u00e3o de Aveiro tem\u201d.
\nEm \u201cSingularidades da gastronomia aveirense\u201d, \u00c9nio Semedo esclarece que as receitas que se apresentam neste livro \u201cmais n\u00e3o s\u00e3o do que um invent\u00e1rio, minimamente sistematizado, do que hoje \u00e9 tido como mais identificativo da culin\u00e1ria aveirense. Este apanhado visa reter as receitas do passado que chegaram at\u00e9 n\u00f3s para, numa \u00f3ptica de preserva\u00e7\u00e3o do patrim\u00f3nio, as legar aos vindouros. S\u00e3o um marco cultural que importa preserva: uma sociedade que n\u00e3o respeita o seu passado \u00e9 uma sociedade sem futuro\u201d.
\nDe seguida, o autor aborda detalhadamente a evolu\u00e7\u00e3o dos principais ingredientes e pratos tradicionais da regi\u00e3o, incluindo da do\u00e7aria.
\nO segundo cap\u00edtulo do livro, tamb\u00e9m profusamente ilustrado, \u00e9 preenchido com a descri\u00e7\u00e3o de dezenas de receitas tradicionais, das entradas e sopas \u00e0 do\u00e7aria, passando pelos pratos de peixe e de carne, terminando com os vinhos e licores. O terceiro \u00e9 dedicado \u00e0s recria\u00e7\u00f5es gastron\u00f3micas (ver caixa).
\nCardoso Ferreira<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
\u201cChefs\u201d recriam pratos tradicionais aveirenses<\/h3>\n
O terceiro cap\u00edtulo deste livro \u00e9 dedicado \u00e0s recria\u00e7\u00f5es pelos \u201cchefs de cusine\u201d. Estes, e as respetivas recria\u00e7\u00f5es, s\u00e3o: Rui Martins, com \u201cCaldo de feij\u00f5es\u201d; Nuno Diniz, com \u201cCanja de barriga de porco com polvo\u201d; Frederico Guerreiro, com \u201cSardinhas\u201d; Bert\u00edlio Gomes, com \u201cPescada arrepiada com mexilh\u00f5es de escabeche\u201d; Alexandre Silva, com \u201cBacalhau assado nas brasas\u201d; H\u00e9lder Martins, com \u201cCaldeirada \u00e0 Ria de Aveiro\u201d; Herm\u00ednio Costa, com \u201cCarapau alimado com crocante de batata\u201d; Dion\u00edsio Ferreira, com \u201cArroz de sardinha \u00e0 moda de Aveiro\u201d; Hern\u00e2ni Ermida, com \u201cEnguias de escabeche\u201d; V\u00edtor Monteiro, com \u201cBacalhau na brasa e sua punheta com salic\u00f3rnia, e as papas laber\u00e7a\u201d; Paulo Cardoso, com\u201dArroz de mexilh\u00e3o\u201d; Marco Gomes, com \u201cCaldeirada de peixe\u201d; V\u00edtor Areias, com \u201cEnguias de escabeche\u201d; Duarte Eira, com \u201cFeijoada de sames de bacalhau\u201d; Albano Louren\u00e7o, com \u201cCaldeirada de peixe com a\u00e7afr\u00e3o e tostas de p\u00e3o\u201d; Lindolfo Ribeiro, com \u201c\u201dBacalhau com remoalho\u201d; Louis Anjos, com \u201cCaldeirada de peixes\u201d; Alexis Greg\u00f3rio, com \u201cRaia de pitau\u201d; Dalila e Renato Cunha, com \u201cBacalhau com todos\u201d; Ricardo Costa, com \u201cLeit\u00e3o & Polvo\u201d; Marlene Vieira, com \u201cArroz de cabidela\u201d; Ant\u00f3nio Nobre, com \u201cAlcatra recheada com toucinho e presunto acompanhada de migas com couve\u201d; Patrick Lefeuvre, com \u201cChanfana crocante e legumes biol\u00f3gicos glaceados, redu\u00e7\u00e3o de vinho tinto\u201d; Kiko, com \u201cArroz de cabidela\u201d; Chakal, com \u201cLeit\u00e3o assado \u2013 estilo oriental\u201d; Gorete Leal, com \u201cTrapalhada\u201d; H\u00e9lio Louren\u00e7o, com \u201cBolo Santa Joana\u201d e Rui Jesus, com \u201cOvo\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c9nio Semedo coordenou \u201ctratado de gastronomia aveirense\u201d. O livro de grande formato dirige-se aos especialistas mas tamb\u00e9m ao grande p\u00fablico. Inclui a recria\u00e7\u00e3o de receitas por renomeados chefs de cozinha. Saborear um prato tradicional da cozinha aveirense e deliciar-se com esse mesmo prato recriado em formato \u201cgourmet\u201d por um grande \u201cchef\u201d, \u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-27163","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-regioes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sites.ecclesia.pt\/cv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sites.ecclesia.pt\/cv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sites.ecclesia.pt\/cv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.ecclesia.pt\/cv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.ecclesia.pt\/cv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27163"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sites.ecclesia.pt\/cv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27163\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27166,"href":"https:\/\/sites.ecclesia.pt\/cv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27163\/revisions\/27166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sites.ecclesia.pt\/cv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.ecclesia.pt\/cv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.ecclesia.pt\/cv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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