Para pasteuriza\u00e7\u00e3o e esteriliza\u00e7\u00e3o de alimentos O Departamento de Qu\u00edmica da Universidade de Aveiro assinalou o Dia Mundial da Alimenta\u00e7\u00e3o (16 de Outubro) com o an\u00fancio da aquisi\u00e7\u00e3o de um equipamento de alta press\u00e3o para pasteuriza\u00e7\u00e3o e esteriliza\u00e7\u00e3o de alimentos, \u00fanico no pa\u00eds, o qual permite produzir uma nova gera\u00e7\u00e3o de alimentos esterilizados, com qualidade superior aos actuais, e a realiza\u00e7\u00e3o de estudos de conserva\u00e7\u00e3o por congela\u00e7\u00e3o, assistida ou induzida por alta press\u00e3o.<\/p>\n
Os consumidores procuram, cada vez mais, alimentos minimamente processados ou processados por novas tecnologias, com caracter\u00edsticas muito semelhantes aos produtos frescos n\u00e3o processados, seguros em termos microbiol\u00f3gicos e livres de aditivos, o que tem levado a ind\u00fastria alimentar a procurar m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o inovadores. De entre esses, destaca-se a utiliza\u00e7\u00e3o de alta press\u00e3o, para produzir alimentos com essas caracter\u00edsticas. <\/p>\n
Por isso, e desde h\u00e1 algum tempo, o Grupo de Investiga\u00e7\u00e3o de Bioqu\u00edmica e Qu\u00edmica Alimentar da Unidade de Investiga\u00e7\u00e3o de Qu\u00edmica Org\u00e2nica, Produtos Naturais e Agro-Alimentares da Universidade de Aveiro considera priorit\u00e1ria esta \u00e1rea de investiga\u00e7\u00e3o. Actualmente, esta \u00e9 a \u00fanica institui\u00e7\u00e3o portuguesa que participa na cria\u00e7\u00e3o de uma rede de investiga\u00e7\u00e3o de alta press\u00e3o para conserva\u00e7\u00e3o de alimentos, que envolve outras 23 institui\u00e7\u00f5es da Am\u00e9rica Latina, Estados Unidos e Espanha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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