Para pasteurização e esterilização de alimentos O Departamento de Química da Universidade de Aveiro assinalou o Dia Mundial da Alimentação (16 de Outubro) com o anúncio da aquisição de um equipamento de alta pressão para pasteurização e esterilização de alimentos, único no país, o qual permite produzir uma nova geração de alimentos esterilizados, com qualidade superior aos actuais, e a realização de estudos de conservação por congelação, assistida ou induzida por alta pressão.
Os consumidores procuram, cada vez mais, alimentos minimamente processados ou processados por novas tecnologias, com características muito semelhantes aos produtos frescos não processados, seguros em termos microbiológicos e livres de aditivos, o que tem levado a indústria alimentar a procurar métodos de conservação inovadores. De entre esses, destaca-se a utilização de alta pressão, para produzir alimentos com essas características.
Por isso, e desde há algum tempo, o Grupo de Investigação de Bioquímica e Química Alimentar da Unidade de Investigação de Química Orgânica, Produtos Naturais e Agro-Alimentares da Universidade de Aveiro considera prioritária esta área de investigação. Actualmente, esta é a única instituição portuguesa que participa na criação de uma rede de investigação de alta pressão para conservação de alimentos, que envolve outras 23 instituições da América Latina, Estados Unidos e Espanha.