Um grupo de investigadores do Departamento de Química (DQ) da Universidade de Aveiro (UA) descobriu uma forma de produzir vinho branco sem recurso à adição de anidrido sulfuroso, mantendo as práticas enológicas comuns a todas as adegas. O método é único no mundo e promete revolucionar a indústria vinícola já que o sulfuroso, que é adicionado nas várias etapas da vinificação para evitar a proliferação de microrganismos que degradam o vinho e as oxidações que o acastanham, é um composto químico ao qual nem toda a gente reage bem.
O segredo do vinho “antialérgico” é “a adição, durante a sua produção, de um polissacarídeo chamado quitosana, que é extraído, por exemplo, das cascas dos caranguejos e dos camarões, podendo também ser extraído de fungos”, explica o professor Manuel António Coimbra, responsável pela equipa de investigação do DQ que promete tornar o consumo de vinho branco acessível a todas as sensibilidades. O processo, com patente já registada, foi desenvolvido a pedido da empresa produtora de vinhos Dão Sul S.A.